傳達品牌形象：餐飲標(biāo)書可以傳達餐廳的品牌形象和價值觀，如獨特的菜品風(fēng)格、環(huán)保理念或社會責(zé)任，提升顧客對餐廳的印象和認(rèn)同感。下面是小編幫大家收集整理的餐椅投標(biāo)標(biāo)書，希望大家喜歡。
一：出品體系
經(jīng)營
出品體系的指導(dǎo)思想：第一步：精品川黔湘粵菜(以菌類為主打特色);第二步：精品私房菜;第三步：名人名菜。
出品體系的味形特點：以川黔味形為主，其他味形為輔。
出品體系的建立方式：第一步：以目前廚師班子掌握的川黔菜為主;第二步：經(jīng)實際運作后，在具體的經(jīng)營情況反映和顧客的意見下，調(diào)整出品品種，推出我們的精品私房菜;第三步：在前廳服務(wù)體系建立后，結(jié)合我們運營一段時間后的精品私房菜，推出我們的名人名菜。
出品體系的建立時間：第一步：開業(yè)一月內(nèi);第二步：開業(yè)二月內(nèi);第三步：開業(yè)三月內(nèi)。
管理
菜品管理
1、所有菜點，實行量化標(biāo)準(zhǔn)，即測算菜譜上所列菜點的標(biāo)準(zhǔn)配份、味型特點、烹調(diào)所須時間等。
2、工作程序化，所有上一道工序?qū)ο乱坏拦ば蜇?fù)責(zé)，從粗加工到細(xì)加工，一環(huán)扣一環(huán)。
3、當(dāng)菜品出現(xiàn)退單、投訴等質(zhì)量問題時，實行嚴(yán)格的責(zé)任處罰。
建立新品研發(fā)制度
經(jīng)常性推陳出新是經(jīng)營上的需要，也能促進廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力。
1、點單率較高的菜點，要鞏固、保持和不斷提高，使之成為看家品牌。
2、每周不定期抽查新菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進和培訓(xùn)，對抽查優(yōu)秀者予以書面表揚，以資鼓勵。
3、由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜(原則上每半月一次)，開發(fā)的一個原則是采購新品種
4、試制新菜首先以書面形式通報廚師長，并注明菜名、烹調(diào)時間、味型和成本，然后由廚師長統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)相關(guān)辦公會品嘗，提出改進意見，再決定是否推出。
5、定期派出廚師到別的餐飲企業(yè)交流，積極引進新菜，又不增加很多成本。
6、對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎，對于創(chuàng)出較好新菜的廚師，視點菜率予以獎勵，對于3個月以上無新菜推出者予以通報并且基本工資下浮一定比例。
建立成本控制制度
餐飲業(yè)的利潤來自于銷售，更來自于采購，乃至所有更環(huán)節(jié)的有效成本控制，由于產(chǎn)品價格不能隨意調(diào)價，那么成本控制地好不好就直接影響到酒樓的效益，浪費的每一分錢都可以看作是純利潤，運營成本居高不下將導(dǎo)致酒樓競爭力下降，所以建立有效的成本控制體系將是企業(yè)盈利的有力保障。
1、采購和驗收環(huán)節(jié)的管理，歷來是餐飲業(yè)內(nèi)部腐敗的重災(zāi)區(qū)，也是成本控制的重要源頭，這是幾個部分應(yīng)該建立相互制約、相互監(jiān)督的專業(yè)采購體系。
2、財務(wù)部管價格，廚房管質(zhì)量，采購管渠道，倉庫管驗收數(shù)量，形成環(huán)環(huán)相扣相互監(jiān)督的制度，另外，每年實行供應(yīng)商公開招標(biāo)，把進貨價格控制到最低限度。
3、加強貯藏管理，倉庫每半月盤點一次，不積壓不浪費。
4、提高拆卸率，物盡其用。
5、嚴(yán)格控制領(lǐng)料。
6、節(jié)約調(diào)味和燃料，嚴(yán)禁人走爐子空轉(zhuǎn)，水火不關(guān)
7、原材料保管，要責(zé)任到人。
(注：成本控制管理的一些基本制度：
① 采購制度;
② 驗收制度;
③ 食品成本日報表，月盤點制度;
④ 損耗責(zé)任，報損制度)
建立例會制度
1、員工例會上，每天上班時點名，由廚師長介紹前一天情況，安排當(dāng)天重點事項。
2、鼓勵員工士氣，解決遺留問題。
廚房與其他部門的協(xié)調(diào)
1、與前廳和營銷部的協(xié)調(diào)。
2、與采購部、倉庫的協(xié)調(diào)。
建立激勵制度
1、環(huán)境氣氛激勵：營造良好融洽環(huán)境氣氛，充分體現(xiàn)積極向上，競爭上崗，按勞計酬，按貢獻計酬的原則。
2、目標(biāo)理想激勵：根據(jù)酒樓經(jīng)營狀況，設(shè)計一定的工作目標(biāo)，再按部門，崗位細(xì)分到每個員工，當(dāng)完成既定目標(biāo)給予一定獎勵。
3、榮譽的獎勵：工作突出的員工骨干，應(yīng)給予一定的榮譽，樹立榜樣。
建立食品衛(wèi)生管理制度
1、按崗位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，衛(wèi)生包干。
2、衛(wèi)生狀況納入員工日?？己嗽u估，實行扣分制。
考勤與勞動紀(jì)律管理
考勤與勞動紀(jì)律管理到每個員工對待工作的態(tài)度，以及企業(yè)和員工的自身形象，有必要制度化，通過獎罰條例來實現(xiàn)。
廚房安全管理
1、新員工必須先培訓(xùn)后上崗，每周有在崗培訓(xùn)。
2、廚房設(shè)備，操作規(guī)范化，嚴(yán)防各種工傷事故出現(xiàn)。
3、嚴(yán)防火災(zāi)。
滅三害
1 安裝空氣消毒燈，便于晚間空氣消毒。
二：服務(wù)體系
經(jīng)營
服務(wù)體系的指導(dǎo)思想：第一步：夯實服務(wù)員的基本功;第二步：培訓(xùn)服務(wù)員的菜品，原料和烹飪知識;第三步：培訓(xùn)服務(wù)員名人名菜相關(guān)的餐飲文化知識。
服務(wù)體系的特點：自我介紹，暖盆凈手，敬酒，菜品解說
服務(wù)體系的作用：通過自我介紹，暖盆凈手，敬酒，菜品解說等服務(wù)項目來強制服務(wù)員與顧客溝通。
服務(wù)體系的建立時間：第一步：開業(yè)一月內(nèi);第二步：開業(yè)二月內(nèi);第三步：開業(yè)三月內(nèi)。
管理
建立各級員工的培訓(xùn)體系
設(shè)立各級人員上崗前的培訓(xùn)準(zhǔn)入制度，只有取得了上崗條件(崗位培訓(xùn)合格證)的員工才能獲得入選資格(如：普通員工獲得領(lǐng)班崗位培訓(xùn)合格證后，一旦領(lǐng)班崗位出現(xiàn)空缺，他(她)們就能進入公示和面試程序)。作用一是能提升員工的整體素質(zhì)和學(xué)習(xí)意識;二是能解決各級人員的儲備問題。
建立各級員工的工作標(biāo)準(zhǔn)體系
建立各級員工的工作評估體系
做到每個員工每月都有考核結(jié)果，分部門和個人，完全采用全額工資與百分制掛鉤的制度。
建立固定資產(chǎn)管理體系
先進的管理體系，可使固定資產(chǎn)的使用年限大大延長。如裝修：管理的好最高可達八年不用更新，國內(nèi)目前大多數(shù)就四年左右。所以我們應(yīng)該重視固定資產(chǎn)的統(tǒng)計編號入檔，員工使用的培訓(xùn)工作，固定資產(chǎn)采購的會審制度，維修部門的維修記錄制度等工作。
建立流動資產(chǎn)管理體系
小到一張單據(jù)都應(yīng)該有編號，有專人保管，有流動記錄，有審核。
完成初級和中級《培訓(xùn)手冊》的編寫
完成《服務(wù)手冊》;《管理手冊》的編寫。
知識產(chǎn)權(quán)該重視。麥當(dāng)勞等可是知識產(chǎn)權(quán)打天下。
完成經(jīng)濟目標(biāo)
全面提升了服務(wù)規(guī)格和檔次的我們，我有別無的服務(wù)體系是完成任務(wù)的保證。
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一、策劃背景
隨著湖州的經(jīng)濟在迅速的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲消費已經(jīng)從過去的盲目消費進入了理性消費階段，特別時大眾化消費市場和中低檔消費市場占據(jù)消費市場主流的今天，餐飲消費已趨于成熟，過去那種消費的隨意性和沖動性越來越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。
現(xiàn)今餐飲市場都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著現(xiàn)在經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，對于餐飲消費的層次要求越來越高，對于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來越苛求。
應(yīng)印這一趨勢我們將開設(shè)一家既能讓大眾消費的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。
通過本次策劃，我們將給項目本身做出準(zhǔn)確的市場定位及產(chǎn)品定位，抓住現(xiàn)代人們對于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，打造中高檔餐飲文化品牌。
主題策劃書
首先,一進入度假村大門,就會有專門的門童身穿紅色對襟中式服裝,衣服正中繡有醒目的福字,接過客人的行李和包,高喊:“貴客光臨,福氣多多”.里面的人聽到后會立刻著手準(zhǔn)備分配房間等相關(guān)事宜,待到客人走到大廳前臺,事情已經(jīng)安排好了,就等著客人選房間.
房間的名字應(yīng)該全部以吉祥話命名,其中最豪華最貴的一間叫做“五福臨門”,接下來有針對老人的“壽比南山”、新婚度蜜月的夫婦的“百年好合”、生意人的“財源滾滾”、高考學(xué)子的“金榜題名”、全家旅游的“合家歡樂”等等.
在餐飲上,如果是專門的“?！碧撞?沒有專門的解釋的話恐怕顧客很難理解,如果有文字解釋的話又不夠簡潔.據(jù)我所知,一般飯店上菜之前都會贈送咸菜之類的小菜,倒不如在這些小菜上做做功夫,選五樣小菜,例如把普通的蘿卜絲擺成精美的福字圖案,服務(wù)員在上菜前用托盤盛有這五盤小菜,在走向桌子時請著名來自高喊:“福來嘍!”然后一樣樣的上小菜,同時介紹:“第一?！L壽’,第二?！毁F’,第三福’康寧’,第四福’好德’,最后’五福臨門.”(真正的第五福為善終,考慮這個場合不宜用,改為五福臨門).其中餐桌上的手帕、餐巾都印有福字,尤其是餐廳房間內(nèi)的擺設(shè),墻上要掛有大大的福字,窗上貼有紅色的“福”字剪紙,結(jié)合東北農(nóng)家過年濃濃的祈福味道來設(shè)計餐廳,給顧客營造一種喜慶的氣氛.
在度假村,設(shè)有一系列有關(guān)福的項目,稱為“幸福游”,包括“幸福墻”,在此建立快速拍照廳,鼓動游客們拍照,并同時沖印兩張,一張給顧客留念,一張貼在幸福墻上,高調(diào)炫耀他們的幸福.“祈福樹”,選一棵枝繁葉茂的百年老樹作為祈福樹,樹干上綁有一條條紅色的絲綢,一元錢一條,游客們可以買一條用黑色水筆寫上自己的祈福心愿,然后高掛在祈福樹上.“惜福橋”,在橋上種滿嬌艷的鮮花,無論是情侶、家人、朋友走過這條路都會永遠(yuǎn)的擁有和珍惜這份幸福.“映福井”,一口清澈的水井,用電腦特技在水面上映出大大的福字,傳說看到這個福字的人就會看到未來的幸福.“同福鎖”,小小的制作精良的鎖,情侶或朋友們可以一人買一個鎖在一起,祈禱永遠(yuǎn)幸福的在一起,然后掛在一個專門制作的大大的'鎖,這個鎖也稱為同福鎖.
“祝福燈”有專門的船渡游客在湖上觀賞風(fēng)景,船上備有孔明燈,燈上印有福字,游客們可以放孔明燈,同時默默地祝福自己的家人、朋友等.“洪福路”,棗紅色或黑色大馬拉著馬車,帶你奔走在整個度假村,奔走在洪福大路上.
還設(shè)有專門的婚禮區(qū),按照古時的八臺大轎風(fēng)俗用正式的八臺大轎抬過去,有專門的拜堂廳,洞房,新人們身穿紅色中式婚禮服,一切都按古時喜氣洋洋的風(fēng)俗辦.另外還有專門的生日宴會區(qū),慶功宴會區(qū)等等.
在晚上,還會在大廳表演節(jié)目,有東北二人轉(zhuǎn),民族風(fēng)情舞蹈,流行歌曲等,還有舞會,觀眾們還可以參加抽獎活動,主持人按照座位號抽獎,一等獎為獲得免除在度假村的一切費用一天,二點獎為精品MP3一個,三等獎為獲得本度假村特制的“?！钡酱蠖Y包.
客人們在度假村的游玩結(jié)束后,均會獲得本度假村的精美禮品,一個包裝精美的小相冊,里面有本公司的風(fēng)景畫和各種福字剪紙,另外還附有“歡迎下次再來”的本公司8.8折優(yōu)惠券.
客人走到門口,門童會高喊:“送客嘍,福送到,祝您一路平安.”
甲方：北京_____有限責(zé)任公司
乙方：
甲、乙雙方根據(jù)《中華人民共和國民法典》的有關(guān)規(guī)定，按照平等、合作、互惠的原則，經(jīng)過雙方協(xié)商達成協(xié)議，由甲方向乙方提供臺電腦,供員工使用，特簽訂本合同。
一、承包期限
自年月日起至年月日止，承包期限為：年。期滿后雙方要求續(xù)簽合同，在同等條件下，乙方有優(yōu)先權(quán)。
合同期間經(jīng)雙方協(xié)商一致同意終止。
但任何一方提出合同終止，須提前一個月知會對方。
二、承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍
1、經(jīng)營甲方員工娛樂室電腦。
負(fù)責(zé)為甲方職工提供業(yè)余上網(wǎng)場所。
2、自甲乙雙方簽定此合同之日起，電腦由乙方統(tǒng)一經(jīng)營規(guī)范運作，自負(fù)盈虧。
三、甲、乙雙方的責(zé)任
1、甲方免費向乙方提供電腦、場地。
2、自簽訂合同之日起，甲方電腦由乙方進行維護保養(yǎng)，保障甲方電腦能夠正常工作，保證網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。
3、甲方電腦出現(xiàn)故障時，(法定節(jié)假日、特殊情況由雙方共同協(xié)商)，如需更換、維修硬件，一切費用由乙方自行承擔(dān)。
4、承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負(fù)責(zé)原價賠償。
5、承包期內(nèi)，乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守飯店各項規(guī)章制度及六常管理規(guī)定，搞好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持此區(qū)域衛(wèi)生整潔，自覺接受飯店相關(guān)部門對轄內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。
四、仲裁
本合同發(fā)生爭議時，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時，任何一方都可按法律程序及規(guī)定到甲方所在地人民法院提起訴訟。
五、本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協(xié)議中明確，補充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等的法律效力。
六、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一式兩份，雙方各持一份。
甲方(公章)：乙方：
代表人：代表人：
簽訂日期：簽訂日期：
甲方：焦作瑞豐紙業(yè)有限公司
乙方：
為搞好食堂工作、方便職工就餐，注重飲食衛(wèi)生，提高飯菜及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)員工食堂管理辦法，經(jīng)雙方協(xié)商一致，簽訂勞務(wù)承包合同如下：
一、 甲方的權(quán)利與義務(wù)：
1、 為乙方無償提供職工食堂的場地、設(shè)施、設(shè)備、炊具與餐具(以交接清單為準(zhǔn));
3、 免費為乙方提供水、電、燃煤，并保證正常供應(yīng); 甲方食堂管理員及甲方伙食委員會有權(quán)對乙方的飯菜質(zhì)量、品種、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度實行監(jiān)督考核和指導(dǎo);
4、 食堂所有設(shè)備、用具、餐具的添置及維修，由乙方提出申請，經(jīng)甲方同意后，由甲方購置或維修;
5、 食堂所需主、副食原料，由甲乙雙方共同采購，由甲方指定專人對購進物品進行檢查，驗收合格后方可入庫，由甲方保管且負(fù)責(zé)辦理入庫手續(xù)，發(fā)現(xiàn)不合格物品甲乙雙方責(zé)任人各賠償50%;
6、 免費為乙方提供住宿，所配物品如有損壞和丟失，乙方負(fù)責(zé)維修和賠償，同時乙方人員必須嚴(yán)格遵守甲方的各種管理制度;
7、
8、 負(fù)責(zé)辦理食堂的“衛(wèi)生許可證”工作; 在餐廳設(shè)立職工意見箱，對職工所提合理化建議和意見乙方應(yīng)于考慮和采納，甲方將整改情況在餐廳予以公示;
9、 在內(nèi)部審計監(jiān)督配合下，對職工食堂每月進行一次盤點，不得弄虛作假，否則每次給予責(zé)任人1000元以上罰款;
10、 食堂所配電動三輪車，只限于食堂送餐及購買物品;
11、 有權(quán)對乙方安排的小炒廚師及服務(wù)員提出調(diào)整;乙方應(yīng)在接到甲方通知后一周內(nèi)予以調(diào)換，每延后一天罰款50元，從乙方當(dāng)月勞務(wù)報酬中扣除。
二、乙方的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)
1、 乙方在承包職工食堂期間，要遵守甲方勞動紀(jì)律和員工行為規(guī)范，以服務(wù)職工為宗旨，按照甲方食堂管理員及伙食委員會提出的意見和建議及時增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，降低飯菜成本，乙方每月盈虧幅度不得超過2%，超過此規(guī)定則扣當(dāng)月總報酬的2%-4%，全年累計盈虧不得超過最后一個月營業(yè)額的5%-8%，超出部分按實際額數(shù)從所提報酬中扣回，并將扣款額有計劃地用于改善就餐職工的伙食，不得挪作它用，并且不得連續(xù)虧損和連續(xù)盈余;
2、 乙方必須保證全廠職工每日早、中、晚和運行工夜餐正點供應(yīng)，并保證每日中、晚餐按時送到現(xiàn)場，保證飯菜新鮮，衛(wèi)生合口，熱飯熱菜讓職工吃好吃飽，因乙方原因造成延誤的，則扣其當(dāng)月勞務(wù)費的2%-10%;
3、乙方必須搞好環(huán)境(包括設(shè)備、設(shè)施、地面、餐具、炊具等)和食堂衛(wèi)生，每餐后必須對所有餐具嚴(yán)格消毒，防止傳染病的發(fā)生，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，因管理不善每發(fā)生一次中毒事件，扣罰乙方5000—10000元勞務(wù)費，并負(fù)責(zé)醫(yī)療費用及其他損失，情節(jié)嚴(yán)重者直至追究刑事責(zé)任;
4、 乙方工作人員必須持有焦作市武陟縣衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的食品從業(yè)人員健康證方可上崗，費用由乙方自理;
5、 乙方人員在食堂就餐，每人每月伙食費計30元，從當(dāng)月勞務(wù)費中扣除;
6、 乙方人員在甲方工作期間，凡親屬、朋友、來賓在職工食堂就餐的，應(yīng)提前告知甲方，并按規(guī)定向甲方交納伙食費，否則以就餐標(biāo)準(zhǔn)2—10倍罰款;
7、 乙方要愛護、保養(yǎng)好食堂的設(shè)施和設(shè)備，人為損壞和丟失，要照價賠償;
8、乙方人員的工傷、醫(yī)療費以及所發(fā)生的社會刑事糾紛均由乙方負(fù)責(zé);
9、無論何種情況乙方不得收取現(xiàn)金，否則除沒收本金外，再按收取現(xiàn)金額的10倍予以罰款，從當(dāng)月勞務(wù)費中扣除;
10、乙方人員必須嚴(yán)格執(zhí)行“衛(wèi)生五四制”， 乙方人員工作期間必須佩帶干凈整潔的勞保用品，由乙方負(fù)責(zé)提供，否則每人次罰款10元;自覺接受上級衛(wèi)生部門和甲方工會、伙食委員會的檢查和考核，凡不符合要求的罰款100—200元，不計入成本;
11、乙方向甲方交納貳萬元保證金，正常終止合同時如數(shù)退還，如乙方單方終止合同，保證金不再退還;
三、勞務(wù)報酬的計算和提取
1、乙方勞務(wù)費按月營業(yè)額的35%提取，未經(jīng)加工的食品、水、酒不得計入營業(yè)額;
2、乙方勞務(wù)報酬按以下公式計算：營業(yè)額×35%—應(yīng)扣除部分;
3、甲方當(dāng)月招待費<1萬元時，按3500元/月支付乙方勞務(wù)報酬;當(dāng)月招待費≥1萬元時，按實際營業(yè)額×35%支付乙方勞務(wù)報酬;
4、乙方勞務(wù)報酬的提取，由食堂核算填表，經(jīng)甲、乙雙方食堂管理員簽字認(rèn)可，報部門領(lǐng)導(dǎo)審核，經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，每月25日前一次性付給乙方;
5、勞務(wù)費支付方式為轉(zhuǎn)帳支票或現(xiàn)金支票。
四、合同的續(xù)簽與終止
1、甲乙雙方在合同到期前30天協(xié)商合同事宜，如終止合同，應(yīng)提前30天通知對方;
2、合同終止，甲乙雙方要認(rèn)真清點食堂設(shè)備、用具和物品，乙方應(yīng)在合同終止30天前將設(shè)備、物品清點造冊移交甲方，凡乙方損壞丟失的物品照價賠償甲方;
3、本合同一經(jīng)簽字生效后，雙方無特殊情況不得變更或解除，未盡事宜，經(jīng)雙方協(xié)商解決，否則違約方向?qū)Ψ浇患{一萬元違約金，并賠償由此造成的損失;
五、雙方的義務(wù)及其它
1、甲乙雙方要共同遵守員工食堂管理辦法規(guī)定，努力辦好職工食堂，為生產(chǎn)一線服務(wù)，讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓職工滿意;
2、每月由甲方組織伙食委員會及有關(guān)部門參加的食堂工作座談會，乙方派員參加，認(rèn)真聽取職工意見，制定改進措施，限期改進工作;
3、乙方有義務(wù)無條件地完成甲方交付的臨時做飯任務(wù)(如搶險搶修等)，收入計入當(dāng)月營業(yè)額;
4、乙方每天必須公布飯菜品種和銷售價格，否則罰款50元/次;
5、本合同一式六份，(甲方四份，乙方兩份)雙方簽字生效。 合同有效期為 年，自 年 月 日至 年 月 日。 甲方：焦作瑞豐紙業(yè)有限公司
代表：
乙方：