食品化驗(yàn)員個(gè)人工作總結(jié)

時(shí)光如白駒過隙，兩個(gè)月試用期即將結(jié)束。在公司工作近兩個(gè)月時(shí)間里，在同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過自身的不懈努力，各方面均取得了一定的進(jìn)步，現(xiàn)將我的工作情況作如下匯報(bào)：

在這兩個(gè)月的時(shí)間里，由于化驗(yàn)室人手緊缺，我被安排到化驗(yàn)室?guī)兔Π雮€(gè)月，因此我的工作任務(wù)分為兩個(gè)階段：化驗(yàn)員和巡檢員。

化驗(yàn)員階段：

工作任務(wù)有：

①大腸菌群lst肉湯管24小時(shí)結(jié)果觀察，觀察小導(dǎo)管是否有產(chǎn)氣與產(chǎn)氣的試管數(shù)量，判斷結(jié)果;

②微生物檢測(cè)前的藥品配制：根據(jù)大腸菌群和沙門氏菌的檢測(cè)方法，分別準(zhǔn)備好一定量的lst(月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯)、pca(平板計(jì)數(shù)瓊脂)、ttb(四硫磺酸鈉煌綠增菌液基礎(chǔ))、sc(亞硒酸鹽胱氨酸增菌液)、bs(亞硫酸秘瓊脂)、xld(木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂)等等;

③對(duì)各類產(chǎn)品的進(jìn)行理化和微生物檢測(cè)：

1)理化方面包括外觀、亞硝酸鹽、食鹽、水分、ph等;

2)微生物檢測(cè)包括菌落總數(shù)的測(cè)定、大腸菌群計(jì)數(shù)、沙門氏菌的檢驗(yàn)等。

由于自己在大學(xué)修讀的專業(yè)是食品加工技術(shù)，對(duì)上述理化和微生物檢測(cè)中的部分內(nèi)容都有所涉及和訓(xùn)練，因此在學(xué)習(xí)過程中省下了不少時(shí)間，但是由于大學(xué)設(shè)備有限，微生物檢測(cè)方面我們操作訓(xùn)練的比較少，因此在化驗(yàn)室做相關(guān)微生物檢測(cè)和結(jié)果判斷時(shí)犯了不少錯(cuò)誤，經(jīng)過前輩們的耐心指導(dǎo)，才逐漸掌握了。

④使用滅菌鍋對(duì)污染物、小導(dǎo)管、平板、移液管、無菌水等進(jìn)行滅菌處理，然后清洗各種儀器。

⑤ⅰ空氣衛(wèi)生的檢查：

我們每周都會(huì)對(duì)dcf1和dcf2進(jìn)行空氣衛(wèi)生檢查。檢查的方法就是在車間不同的地方擺放平板，十分鐘過后，再收回平板，然后把平板放到恒溫培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)，24h后觀察結(jié)果并寫報(bào)告。

ⅱ人員、設(shè)備微生物、生產(chǎn)車間的水質(zhì)進(jìn)行抽檢。

巡檢員階段：

我主要負(fù)責(zé)dcf1生區(qū)的巡檢工作，包括

1)用消毒劑濃度檢測(cè)紙檢查生區(qū)(腸仔包裝間)消毒手盤(50—80ppm)和消毒腳盤(200——250ppm);

2)對(duì)dcf1輔料配料的檢查：按生產(chǎn)計(jì)劃找到相應(yīng)產(chǎn)品配料配方，然后逐一核對(duì)每一份得品種、數(shù)量、重量，然后簽輔料檢驗(yàn)合格單;然后接配料員通知后檢測(cè)色水配料全過程，并記錄于表內(nèi);

3)割肉組巡檢：溫度計(jì)測(cè)量肉溫(≤0°c)，觀察分割肉品質(zhì)和分割后的質(zhì)量;

4)嫩肉組巡檢：檢查即將上缸的精肉嫩化是否正常，登記缸號(hào)。并用250ml的量筒裝取搓肉房鹽水缸的鹽水，測(cè)量鹽水密度，記錄表內(nèi);

5)腸仔砍拌組巡檢：用溫度計(jì)檢查砍拌前肉溫，砍拌前脊膘溫度，砍拌溫度和灌注效果，記錄于表內(nèi);

6)灌注組巡檢：抽真空是真空度是否達(dá)到≤-0.8bar或者≥95%;檢查搓肉后火腿漿的質(zhì)量(顏色、脂肪乳化效果和輔料與肉的混合狀況等);

7)煙熏房各工序質(zhì)量衛(wèi)生狀況巡檢和控制(關(guān)鍵控制點(diǎn))：抽檢其中一批腌肉(腸仔)煙熏的預(yù)熱時(shí)間(溫度)、風(fēng)干時(shí)間(溫度、濕度)、煙熏時(shí)間(溫度、濕度)、蒸煮溫度、中心溫度、蒸煮時(shí)間，做好記錄，并檢查是否符合《qc工程圖》;

注：香腸：cl值：71—80°c，al值：72—80°c，15—20min

煙肉：cl值：67—80°c，al值：71—80°c，30—40min

8)根據(jù)gmp衛(wèi)生規(guī)范工作指引對(duì)半成品庫(kù)、成品庫(kù)和其他生產(chǎn)車間的溫度進(jìn)行監(jiān)控：

9)腸仔類和小條狀火腿產(chǎn)品取樣回化驗(yàn)室，待化驗(yàn)人員檢測(cè)相關(guān)項(xiàng)目;

10)出貨抽檢和重量檢測(cè)：每天首先對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)的感官、顏色、軟硬程度、金屬檢測(cè)(關(guān)鍵控制點(diǎn))-fe≤φ2.0mm，non—ferrous≤φ2.5mm，sus≤φ3.5mm：然后對(duì)打包的產(chǎn)品抽驗(yàn)八件左右，測(cè)量重量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，記錄報(bào)表，若不符合應(yīng)立即通知現(xiàn)場(chǎng)guǎn lǐ人員;

12)亞鹽的稱量發(fā)放以及相關(guān)報(bào)表的填寫。

巡檢中發(fā)現(xiàn)的問題及個(gè)人建議：

(1)衛(wèi)生問題：

①每隔一兩天巡查中會(huì)發(fā)現(xiàn)早班作業(yè)人員在更衣房穿著完生產(chǎn)服裝后，地面上都會(huì)留下不少的垃圾，例如一次性手套的塑料包裝等等，沒有放置在垃圾桶里;

②作業(yè)人員的衣著問題：在大車間里，會(huì)發(fā)現(xiàn)一到兩個(gè)作業(yè)人員的工作服沒有鈕上扣子，內(nèi)置衣服暴露出來;

③對(duì)生產(chǎn)工具使用的衛(wèi)生意識(shí)不夠，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)刮肉的刮板會(huì)用于刮地面的肉碎，之后沒有經(jīng)過消毒，只是簡(jiǎn)單的在清水里浸泡一下，對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生造成了很大的影響;

建議：對(duì)作業(yè)員進(jìn)行與食品衛(wèi)生相關(guān)的培訓(xùn)與獎(jiǎng)懲制度，從而加強(qiáng)作業(yè)員的衛(wèi)生意識(shí)。

(2)溫度控制的問題：

①車間門上都有標(biāo)示著“此門需保持關(guān)閉”，巡查中發(fā)現(xiàn)大車間、預(yù)冷間的門經(jīng)常處于半開狀態(tài)，經(jīng)過一番關(guān)注和了解后，主要原因是由于這兩個(gè)地方作業(yè)人員出入較為頻繁，逐漸養(yǎng)成了貪方便不關(guān)閉門或半開門的習(xí)慣;

建議：進(jìn)行獎(jiǎng)罰制度，加強(qiáng)作業(yè)員出入關(guān)門的意識(shí)。

②腸仔內(nèi)包間的溫度問題：溫度標(biāo)準(zhǔn)是6~10°C，有段時(shí)間溫度持續(xù)處于12~14°C，經(jīng)過多番溝通與了解后才發(fā)現(xiàn)是工程部制冷人員對(duì)于溫度范圍的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí);

建議：把各個(gè)車間的溫度標(biāo)準(zhǔn)打印成一份資料冊(cè)，發(fā)給制冷人員，使該人員對(duì)各車間溫度的控制有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

(3)輔料的重量種類檢查：輔料重量檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)稱料員對(duì)于誤差范圍以及輔料多少在產(chǎn)品質(zhì)量中造成的后果認(rèn)識(shí)不夠，正常的規(guī)定范圍是不超過其本身重量的千分之一，而實(shí)際稱料員所達(dá)到的誤差是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)范圍的。

建議：開一個(gè)小組會(huì)議，對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行講解，讓該稱料人員有所認(rèn)識(shí)并改正，

總結(jié)：

初踏社會(huì)，自己還只是停留在理論階段，在公司工作了接近兩個(gè)月，實(shí)踐過程中慢慢體現(xiàn)出自己經(jīng)驗(yàn)的不足以及專業(yè)知識(shí)的缺乏，對(duì)于這些不足和困難，我并不會(huì)退縮，在以后的日子里，我會(huì)更加努力地通過同事們的教導(dǎo)以及虛心學(xué)習(xí)，同時(shí)自己主動(dòng)查閱相關(guān)書籍，增加自己對(duì)食品方面的知識(shí)，不斷培養(yǎng)和提高充實(shí)自己的處理問題能力，把自己專業(yè)素質(zhì)和工作能力進(jìn)一步提高。也希望請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事們?cè)谝院蟮娜兆永?，繼續(xù)嚴(yán)格要求和耐心教導(dǎo)，使我更快更好的完善自己，更好的適應(yīng)工作需要，為歐陸這個(gè)大家庭奉獻(xiàn)上自己更大的力量。