廚師年終總結(jié)

2020年馬上就要過去了，回首這一年，思來想去，感覺這一年我是悲催的人，除了遺憾還是遺憾。總結(jié)起來就是五大遺憾，發(fā)給廚師朋友看看，不知道有沒有同感，也希望大家從我身上吸取些教訓(xùn)。

遺憾一：創(chuàng)業(yè)砸了

這肯定是我今年最大的遺憾。我原來是廚師長(zhǎng)，自以為自己炒菜有一套技術(shù)，也懂些經(jīng)營(yíng)，工作十幾年也攢了些小錢，不甘心給老板打工，看著別人開餐館眼紅，天天想著轉(zhuǎn)型當(dāng)老板，賺大錢。于是乎，年初借著春節(jié)回家，辭職不干了，自己開了一個(gè)烤魚小店。五十多平，總想著能快速地火一把，象那些網(wǎng)紅店一樣，迅速爆紅暴富。結(jié)果沒想到，我的店半年就死了。現(xiàn)在總結(jié)原因失敗的根本，就是盲目是跟風(fēng)，去年看到烤魚火遍全國(guó)，心里就癢癢，急急忙忙租了一個(gè)店也干起了烤魚，沒想到魚沒烤成，反而把自己烤糊了。教訓(xùn)啊，自己不知道市場(chǎng)定位，不懂差異化經(jīng)營(yíng)，做和別人一樣的菜品，我這個(gè)后來者肯定干不過別人。五個(gè)月虧損了30多萬，把我十幾年辛苦積攢的錢全打了水漂，還借了債。那個(gè)壓力和心痛啊，沒法說。后來我向東方美食的小編訴苦，她告訴我，去年和今年上半年做烤魚的倒閉的有數(shù)千家，這里面有競(jìng)爭(zhēng)太激烈的原因，也有大眾口味換的太快的原因，不行就撤吧。老婆也把我一頓臭罵，說我放著好好的廚師不做，狗屁不懂，就想賺錢。聽到這些，我心里那個(gè)憋屈和難受呀，別提了。

遺憾二：老婆跑了

因?yàn)閯?chuàng)業(yè)失敗，開餐館賠光所有積蓄，并借了債，老婆天天和我吵架，叫我別干了，否則就要和我離婚，不想跟我這個(gè)賠錢貨過了。我因?yàn)樯獠缓茫由蟿诶酆托臒?，脾氣也變得很壞，氣上心頭，二人都不冷靜。我對(duì)老婆說就要干，要干到底，要把賠的錢賺回來。我沒有退讓，最后老婆真的和我離婚了。她年輕漂亮，也許她又有主了。想想這一年創(chuàng)業(yè)的艱難和挫折，起因是我，在我快崩潰時(shí)，她選擇了逃避和拋棄，真的很傷我的心，這種不能共患難的人，不值得相守一生。

遺憾三：認(rèn)輸退出

我不甘心失敗，又扛了一個(gè)月，虧損繼續(xù)。除了心痛，更多的是心累。每天晚上睡不著，想想從辭職開店的那一天起，操心操勞，事事都要費(fèi)心，一切的一切，從一開始選址談判，水電裝修，辦各種的執(zhí)照，為了省錢，我什么都要干啊，要采購(gòu)，還要當(dāng)廚師，管財(cái)務(wù)，還要負(fù)責(zé)營(yíng)銷，事事求人，受的那些氣就別提了。我真得理解了什么叫“每天起得比雞早，睡的比狗晚”。因?yàn)樾菹⒉缓茫瑝毫μ?，我的身體一下變差了，在債務(wù)和心理雙重壓力下，我終于扛不住了，我認(rèn)栽了，承認(rèn)創(chuàng)業(yè)失敗。直到這時(shí)，我才想起來不知誰說過的一句話：“辭職窮半年，改行窮三年”。我真的窮困潦倒了，必須借錢度日了。我揮淚低價(jià)轉(zhuǎn)讓了店，還了部分債。為了生存和繼續(xù)還債，我必須重新找工作，感謝現(xiàn)在的老板收留了我，我又重新當(dāng)了廚師，我比過去任何時(shí)侯都更珍惜現(xiàn)在的工作。我就打算做一輩子匠人了。

遺憾四：廚師病來了

話說回來，做老板不易，做廚師也同樣壓力山大啊?，F(xiàn)在的老板要求廚師不但要會(huì)炒菜，還要會(huì)經(jīng)營(yíng)會(huì)營(yíng)銷，會(huì)處理與前廳與顧客的矛盾，每天面臨的顧客投訴壓力不斷，就讓人頭疼。我遇到過數(shù)次不講理的顧客，真把自己當(dāng)上帝了，廚師不敢和他講理，有些過激的食客經(jīng)常對(duì)我們破口大罵，甚至要對(duì)廚師動(dòng)粗，而最終處理結(jié)果倒霉的都是廚師。此外，老板還要求你必須不斷創(chuàng)新，出新菜，我這十幾年的廚師生涯，不斷地嘗試新菜，不停地試吃，嘗新，每一種新菜的誕生，都是經(jīng)歷了無數(shù)次的試驗(yàn)和試吃才成功的。吃吃吃，終于把我這個(gè)原來的苗條小伙，吃成了快170斤的胖子，血糖高，血脂高，血壓高，終于纏上了我。因?yàn)榻?jīng)常要研發(fā)新的菜品，就不得不反復(fù)試吃，越吃越胖，這種胖真是不健康啊，還因?yàn)槲肓诉^多的油煙，芳香烴改變了內(nèi)分泌導(dǎo)致的肥胖，再這樣下去，我真怕有一天會(huì)倒在灶臺(tái)上。

遺憾五：多年未見父母，今年又玄了

2020年快來了，又長(zhǎng)了一歲的我，雖心存孝感之悌，但總難盡孝。其實(shí)每個(gè)廚師都懂孝順之道，想當(dāng)年父母把我們送出來學(xué)手藝謀生路，我們成長(zhǎng)了，也想感恩父母，總想過年過節(jié)回家陪陪父母，但每每過年過節(jié)，總是廚師最忙的時(shí)候，后廚實(shí)在離不開。年底了，越是臨近年關(guān)，這種負(fù)疚的心情越嚴(yán)重。年年如此，這種過年也不能見父母的心情折磨著我，也折磨著每一個(gè)廚師，但這就是現(xiàn)實(shí)，是遺憾，也是無奈，只希望這種遺憾不要永遠(yuǎn)。