大家知道人為什么要吃鹽的原因嗎?這是一個看著簡單的問題，如果不知道的話，下面是由小編為大家精心整理的中鹽集團(tuán)聲明食鹽供應(yīng)充足，僅供參考，歡迎大家閱讀本文。
據(jù)中國鹽業(yè)集團(tuán)有限公司微信公眾號消息，受日本核污染水排海影響，我國部分市場發(fā)生食鹽搶購現(xiàn)象。我國食鹽來源主要分為三類：井礦鹽、湖鹽、海鹽。當(dāng)前我國的食鹽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比為井礦鹽87%、海鹽10%、湖鹽3%，井礦鹽和湖鹽生產(chǎn)均不受日本核污染影響。
人對鹽的需求沒有這么精確，但總的來說還是按照生理需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。在烹調(diào)中，食鹽是最主要的佐料，沒有鹽，再好的美味人們也會覺得無味。
食鹽對于人類來說不可缺少，但是高血壓等疾病與食鹽有關(guān)，這引起了人們的關(guān)注。現(xiàn)在知道，缺鹽會使人體難以保持適當(dāng)?shù)难獫{容積，食鹽過多則會使血漿容積增大，致使動脈血壓增高。動物實(shí)驗(yàn)表明，個體是否會患高血壓病，主要由腎臟排除多余鹽的能力所決定。腎功能遺傳差異可以解釋為什么有人患高血壓，而許多人雖攝取過量的鹽卻平安無事。當(dāng)然，高血壓病因復(fù)雜，這只是其中主要的因素。
人體對鹽的需求，每日1～2克已足，然而現(xiàn)代人卻經(jīng)常攝取這個數(shù)量的5～10倍!既然過量食鹽有潛在危險，人們?yōu)槭裁催€嗜鹽如故呢?這種有害無益的食欲又是怎么經(jīng)過漫長的自然選擇過程而保存下來的呢?原來，這與人類食物的構(gòu)成有關(guān)。早期人類主要食素，近期肉食才占主要地位。當(dāng)人食素為主時，過量食鹽并未形成問題。
在人類的日常飲食中，鹽是必不可少的。豈止是人類，各種動物也需要攝入鹽。家畜有人喂給鹽，而野生食草動物會舔食含鹽的土。食肉動物不必舔鹽土，因?yàn)樗鼈儾妒车膭游镅褐泻宣}。
各種動物的嗜鹽機(jī)制各不相同，但它們都能順利應(yīng)付繁殖、溫度變化、爭奪資源等方面的需要。在繁殖過程中，不但胎兒體內(nèi)組織需要鹽，產(chǎn)乳也離不開鹽。
影響動物鹽平衡的另一個因素是群體密度。高密度常會導(dǎo)致侵擊行為，先是對腦垂體和腎上腺產(chǎn)生刺激，繼而因遏制了保持鹽分的激素醛甾酮的產(chǎn)生，從而加速了失鹽。換句話說，群體密度高的地方，個體對鹽的需求增加;反之，富鹽環(huán)境里情況則相反。
【海鹽】
我們平常吃的鹽主要是巖鹽，另外一種是將海水或者咸湖水曬干而獲得的海鹽。海鹽常常被冠以健康的標(biāo)簽，價格也比巖鹽貴不少。
目前對于鹽，最大的健康問題是鈉攝入量太多，導(dǎo)致高血壓等問題越來越嚴(yán)重。海鹽標(biāo)榜之一是比巖鹽含鈉量低，因此健康。
其實(shí)海鹽和巖鹽按重量所含的鈉基本相同，因此海鹽并不比巖鹽健康。即便真有所謂的低鈉鹽，也不太可能降低我們的鈉攝入量，因?yàn)槲覀償z入的鈉主要不是通過自己做飯?zhí)砑欲}這種方式，起碼75%是來自各種加工食品、在外用餐等我們無法控制的途徑。降低鈉攝入量不在于選擇哪種鹽，而在于少在外用餐、少用加工食品、自己做飯時少加鹽等辦法。
巖鹽因?yàn)殡s質(zhì)太多，必須精制，海鹽大多不做精制，看上去顆粒較大，海鹽中也含有一定的礦物質(zhì)，使得海鹽口感好一點(diǎn)，但并沒有那么明顯，因?yàn)槠漕w粒大，在烹飪過程中沒有完全溶解，因此吃的時候會吃到小小的鹽塊，很多人喜歡這種味道，這才是海鹽的價值所在。
【碘鹽】
碘鹽出現(xiàn)于1924年，是美國為了清除大湖區(qū)和太平洋西北部甲狀腺腫大而采取的營養(yǎng)干預(yù)行為。
碘是一種人體生長和發(fā)育所必須的微量元素，存在于土壤中，植物從土壤中吸收碘，人和動物通過吃植物而獲得碘，人吃動物，也是獲得碘的一個途徑，此外還可以從海產(chǎn)品中獲取碘。碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等癥狀，孕婦碘缺乏的話會對胎兒造成損傷，保證孕婦碘的攝入就能夠保護(hù)胎兒不至于出現(xiàn)腦損傷等情況。碘缺乏在第三世界國家還比較常見，原因是海產(chǎn)和動物食物吃得少，所居住的地區(qū)土壤中碘含量太低造成的，對于這些地區(qū)來說，碘鹽是一個很好的預(yù)防碘缺乏的手段。
巖鹽和海鹽都可以添加碘，海鹽中有微量碘，能否達(dá)到日攝入量的要求則看海鹽的產(chǎn)地。
有些人不喜歡碘鹽，其中一部分人是因?yàn)橛X得添加碘之后，鹽的味道就變了，另外一部分人則是崇尚自然，認(rèn)為鹽就是鹽，不應(yīng)該添加其他成分。而買碘鹽并不能保證碘的攝入量，還是上面提到的原因，現(xiàn)代人過多地食用加工食品和出外就餐，加工食品中所用的鹽也許不是碘鹽，因此美國人碘攝入量近年來呈現(xiàn)下降趨勢。除非自己做飯為主并吃新鮮食物，靠碘鹽來補(bǔ)碘是不靠譜的。
攝入碘不靠碘鹽，靠的是營養(yǎng)均衡，多吃海產(chǎn)品和奶制品，這樣一般來說不會出現(xiàn)碘缺乏。但如果營養(yǎng)不均衡的話，尤其是純素食者，就必須考慮在碘鹽之外服用含有碘的復(fù)合維生素片。
【猶太鹽】
顧名思義，猶太鹽(Kosher Salt)是根據(jù)猶太人的飲食習(xí)慣制成的鹽。其形狀比其他鹽大，用于腌制最佳。
按重量算，猶太鹽的鈉含量和其他鹽沒有區(qū)別，而且猶太鹽是不加碘的，這種鹽很受廚師歡迎，但這并不表明猶太鹽健康，而是因?yàn)檫@種鹽最適于腌制和添加，比如做好菜之后撒上猶太鹽，這樣用較少的鹽就可以獲得豐富的口感，如果在烹飪中放入的話，猶太鹽和其他鹽沒有區(qū)別。
因此從技術(shù)上來說，如果不考慮碘的話，猶太鹽稍稍健康一些，因?yàn)榭梢陨俜乓恍?。薯片廠商就是通過換用猶太鹽來達(dá)到在保持口味的同時降低鈉含量的目的。
【鮮鹽】
鮮鹽(Gourmet Salts)是未經(jīng)純化的海鹽，因?yàn)楦鞯睾ＫV物質(zhì)不同，鮮鹽可以呈現(xiàn)不同的顏色。除了顯得很時髦外，鮮鹽由于未經(jīng)純化，礦物質(zhì)含量稍高，這樣一來鈉的含量就稍低，勉強(qiáng)算低鈉鹽。
但是，低這么點(diǎn)鈉對于廠家來說不夠忽悠，他們說鮮鹽含有豐富的礦物質(zhì)，因此是最健康的鹽。
鮮鹽的這個宣傳出現(xiàn)在很多其他食品中，即礦物質(zhì)多多益善，這是一個不科學(xué)的說法。人體需要礦物質(zhì)，但人體并不是無選擇地需求礦物質(zhì)，只有吸收了對人體有益的礦物質(zhì)才稱得上健康，吸收了對人體無益的礦物質(zhì)就不能算健康，甚至適得其反。
鮮鹽中確是有人體需要的礦物質(zhì)，但也有人體不需要和對人體有害的成分。海水污染是一個全球性的問題，其中最嚴(yán)重的是汞和砷，這兩者對人體是有害的，它們存在于一些鮮鹽內(nèi)。不過不用太擔(dān)心，因?yàn)槲覀円拗汽}的攝入量，這樣一來無論是有益還是有害的成分，從鮮鹽中攝取的那一丁點(diǎn)都可以忽略不計(jì)。關(guān)于鮮鹽健康的說法都是無稽之談，高價買鮮鹽只不過是一種小清新行為。
總而言之，不存在最健康的鹽的說法，不管哪種鹽都要限量，只有做到自己能夠控制加多少鹽，才能夠真正做到降低鈉攝入量。
鹽是非常常見的調(diào)味品，可以在早晨起床后喝一杯淡鹽水，幫助清理腸胃，清降胃火，增強(qiáng)人體免疫力，有排毒的功效。鹽還可以幫助殺菌、消毒，可以早晚用鹽水漱口，預(yù)防蛀牙，也可以用來緩解口腔潰瘍和咽喉腫痛。鹽是咸味的，作為調(diào)味品，可以刺激人的味覺，增加食欲。在日常烹飪中，也是必不可少的。但是建議低鹽飲食，營養(yǎng)均衡。
古法曬海鹽：
古時候，住在海邊的人們直接用海水曬鹽，經(jīng)常也能在紀(jì)錄片中看到相關(guān)的場景!科學(xué)的叫法叫“離子交換膜”法。主要是納潮、鹵制、結(jié)晶、收鹽和洗鹽也是目前我們常食用的海鹽。當(dāng)然海鹽因?yàn)楹写罅康碾s質(zhì)，現(xiàn)在的海鹽制作還增進(jìn)了真空式蒸發(fā)，離心分離機(jī)去除濃鹽水中的苦汁提純等方法，以至于現(xiàn)在的食用鹽在口感上也更細(xì)膩，所以叫精致鹽。
巖鹽：
巖鹽的儲量非常大，它跟大海還是脫不了關(guān)系，地殼運(yùn)動礦物質(zhì)發(fā)生碰撞形成了巖鹽，由于各種化學(xué)反應(yīng)，巖鹽的顏色特別多，黃色、橘色、灰色、黑色等等。巖鹽的用法其實(shí)跟海鹽差不多，由于顆粒大，所以巖鹽的用途也是特別的多。
古法制井鹽
在內(nèi)陸、或者遠(yuǎn)離海洋的地區(qū)，沒有了先天的優(yōu)勢，以至于高濃度的含鹽井水成為了鹽的獲取方式，全國各地都有不少古鹽井，采鹵、鹵制、結(jié)晶、收鹽，采用熬制井鹽的方法進(jìn)行獲取，在口感和細(xì)膩度是遠(yuǎn)高于海鹽，以至于高純度，味純正，不苦澀，色潔白，結(jié)晶小，疏松不易結(jié)塊的先天屬性。井鹽一直在口感上給人更自然。
鹽的顆粒感：
顆粒感對應(yīng)的是鹽的溶解速度，市面上銷售的鹽有細(xì)鹽、粗鹽、特細(xì)鹽等等，對應(yīng)烹飪來說特細(xì)鹽溶解快，入味迅速，對應(yīng)腌制泡菜選擇特粗鹽，能緩慢釋，帶來不同層次的口感，鹽在選擇時可以根據(jù)用途選擇。
加碘鹽
碘是人體必需的微量元素，碘推薦量：成人是150UG/天，3-14周歲兒童90-120UG/天。
實(shí)際上對于大部分人群來說，不食用碘鹽可能會導(dǎo)致碘攝入不足而影響健康。所以基本上我國的食鹽標(biāo)準(zhǔn)是嚴(yán)格要求鹽中進(jìn)行加碘。不管是深井巖鹽、低鈉巖鹽、粗鹽腌制鹽、精制食用鹽都有加碘鹽款。在我們國家鹽的制作實(shí)行的是在全國范圍內(nèi)建立了碘營養(yǎng)“監(jiān)測-反饋-行動”機(jī)制，根據(jù)檢測系統(tǒng)提供科學(xué)依據(jù)，不斷進(jìn)行碘鹽加碘濃度的調(diào)整。所以吃碘鹽的碘濃度，都不是我們操心的事，放心吃，當(dāng)然不能吃太咸。
加碘鹽推廣已經(jīng)數(shù)十年，基本上這類鹽的企業(yè)都是國字號企業(yè)在生產(chǎn)，國家嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督，而且鹽在市場的售價也是進(jìn)行著嚴(yán)格的監(jiān)管，私制售鹽國家的處罰也非常大，加碘鹽只要從正規(guī)渠道購買都是有據(jù)可查的，像網(wǎng)上銷售的最多的品牌有中鹽、粵鹽、 淮鹽都是大型制鹽企業(yè)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB/T5461精制鹽。
無碘鹽
未加碘鹽主要是針對一些特殊人群，很多的 無碘鹽都會注明未添加抗結(jié)劑。無碘鹽都是要尊醫(yī)囑購買，正常人購買時一定要認(rèn)真看準(zhǔn)。無碘鹽在口感上和加碘鹽是沒有任何得區(qū)別，很多時候外包裝也差異不大，在選購時一定要仔細(xì)看。無碘鹽和加碘鹽在味道上沒有任何的區(qū)別。
鈣鹽
隨著現(xiàn)在老齡化的增進(jìn)，鈣鹽也是現(xiàn)在市場主流的一種，現(xiàn)在的鈣鹽價格并不貴，基本上價格在3元左右，鈣鹽采用的是天然鈣，對于中老或者是缺鈣的人來說，鈣鹽能補(bǔ)充人體所需的鈣物質(zhì)，鈣鹽在大型的超市里銷售的還是比較多，畢竟屬于小眾。
低鈉鹽
普通碘鹽中氯化鈉的含量達(dá)95%以上鈉離子的形式出現(xiàn)，能增強(qiáng)人體血管表面張力。低鈉鹽是以碘鹽為原料把鈉含量降低到65%以下。減少鈉的攝入對于中老年人來說有利于身體健康。2019年6月底由國家衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)制定的發(fā)展戰(zhàn)略《健康中國行動(2019-2030年)》合理膳食行動中，倡導(dǎo)人均每日食鹽攝入少于5克。鼓勵生產(chǎn)、銷售低鈉鹽。低鈉鹽相對來說更有利于健康。
雪花鹽
屬于海鹽的一種，含多種人體必需的微量元素相比其他類型的鹽海鹽，所含的微量元素更多也更容易被人體吸收腸胃吸，雪花鹽對于很多人群來說它更精致，所以價格上也更高，腸胃吸收狀況不好的人可以多食用雪花鹽，有利于調(diào)節(jié)胃腸道的吸收。