大學(xué)生面包生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告范文

面包生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告范文

一、 實(shí)習(xí)目的

經(jīng)過(guò)前一陣的暑假安排，為了更好的對(duì)食品行業(yè)有所了解，對(duì)甘肅蘭 州市七里河區(qū)比較知名的有代表性的食品企業(yè)萬(wàn)嘉福面包廠進(jìn)行了參習(xí)和實(shí)踐，實(shí)踐學(xué)習(xí)的宗旨是為加強(qiáng)對(duì)社會(huì)認(rèn)知能力，從而指導(dǎo)今后在工作的過(guò)程中對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

這次實(shí)踐進(jìn)行全程體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)。蘭州萬(wàn)嘉福烤焙食品極具代表，我們對(duì)該企業(yè)不同部門的操作進(jìn)行觀摩實(shí)踐。在整個(gè)的實(shí)踐過(guò)程中，除了讓我們現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)體驗(yàn)，也時(shí)常與工廠里的技術(shù)工人探討實(shí)踐過(guò)程中遇到的種種問(wèn)題。

二、 實(shí)習(xí)內(nèi)容

每次在進(jìn)入面包房，都要對(duì)全身進(jìn)行整潔消毒，檢查你的身狀況， 以防有細(xì)菌傳播，危害食品安全。面包的成型工作看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，可是在剛接觸的時(shí)候總是做不好。我就在那里跟從成型老師的學(xué)習(xí)技巧，搗陷，拾褶，

渾圓等等，

每一步都是在自己的實(shí)踐中學(xué)習(xí)。

這些我們是在課本上是學(xué)不來(lái)的。在你細(xì)心的觀察下你就會(huì)發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的特定的規(guī)律。最重要的就是衛(wèi)生管理與流程管理。

衛(wèi)生管理

洗手是食品加工的開始也是食品加工的結(jié)束。確保加工食品的

衛(wèi)生是對(duì)每一位消費(fèi)者的關(guān)心與尊重。

流程管理

面包的制造過(guò)程分為五大步：打面，發(fā)酵，成型，發(fā)酵，烤焙。當(dāng)然還有一些細(xì)節(jié)的處理，比如說(shuō)烤焙后的精加工，成型處理。

打面

面包成型

成型面包入烤箱前

出箱面包

包裝裝箱

當(dāng)然這只是面包的大體流程，往往一個(gè)香甜可口的面包的制造方法非常繁瑣，這就為什么需要專業(yè)的人才了!

三 、學(xué)習(xí)收獲實(shí)踐

原料采集

面包最基本的原料是面粉、水和酵母，除此之外少不了食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。

面粉的選擇要很精細(xì)，面粉的面筋含量很重要，面筋含量高，制成的面包個(gè)兒大，松軟。大超市里一般都有專門的面包粉，如果沒有，也可以用特制一等粉或“餃子粉”。

其次是酵母，酵母很重要，因?yàn)槊姘乃绍浫垦稣探湍?，在制作面包過(guò)程中，酵母在面團(tuán)中大量增殖，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w而使面團(tuán)發(fā)酵，體積也隨之增大。經(jīng)過(guò)烘烤，面團(tuán)中的氣體受熱變性，從而在制品內(nèi)部形成蜂窩狀組織，并

具有彈性?，F(xiàn)在市場(chǎng)上可以見到的酵母有兩種：即鮮酵母和活性干酵母，一般家用就用活性干酵母。在使用時(shí)，先用適量溫?zé)岬南√撬_，待酵母恢復(fù)活性就可以了。

而鹽、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了這些才能做面包。 具體操作

1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。

2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻(用攪拌機(jī)最好)，然后再把雞蛋一個(gè)個(gè)放入攪拌均勻成糊。

3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時(shí)，把預(yù)先化好的黃油(放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團(tuán)吸收，然后繼續(xù)。

(這一步是最累人的，也是最重要的)最后把面團(tuán)揉成黃黃的發(fā)亮的小團(tuán)。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低時(shí)，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內(nèi)溫度在30℃時(shí)將面團(tuán)放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。

4、發(fā)酵1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成面團(tuán)，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開始根據(jù)自己的口味包裹餡料。不同的料也需要不同的注意事項(xiàng)，比如小紅腸面包的劑子應(yīng)搓成長(zhǎng)條，然后螺旋繞在小腸外面;豆沙面包上面可以用刀割開幾道;肉松面包需要配合色拉醬，以免發(fā)干。

5、包好餡料后，再放入烤箱靜置15-30分鐘最后餳一下，開始烤之前，在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過(guò)雞蛋液后，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松。

6、烘烤的時(shí)間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃。

7、吃面包。很有成就感地吃。

四、實(shí)習(xí)總結(jié)或體會(huì)

1.人際關(guān)系

在這次實(shí)踐中，讓我很有感觸的一點(diǎn)就人際交往方面， 大家都知道社會(huì)上人 際交往非常復(fù)雜，但是具體多么復(fù)雜，我想也很難說(shuō)清楚，只有經(jīng)歷了才能了解 .才能有深刻的感受，大家為了工作走到一起， 每一個(gè)人都有自己的思想和個(gè)性， 要跟他(她)們處理好關(guān)系得需要許多技巧，就看你怎么把握了.我想說(shuō)的一點(diǎn)就 是，在交際中，既然我們不能改變一些東西，那我們就學(xué)著適應(yīng)它.如果還不行，那 就改變一下適應(yīng)它的方法。讓我在這次社會(huì)實(shí)踐中掌握了很多東西，最重要的就 是使我在待人接物、如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進(jìn)步。善于和他們交 流，才能知道更多自己想知道的東西。

2.認(rèn)識(shí)于實(shí)踐

一切認(rèn)識(shí)都于實(shí)踐。實(shí)踐是認(rèn)識(shí)的說(shuō)明了親身實(shí)踐的必要性和重要 性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗(yàn)的必要性。實(shí)踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類認(rèn)識(shí)能力的 發(fā)展。實(shí)踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問(wèn)題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問(wèn)題。而隨著 這些問(wèn)題的不斷解決，與此同步，人的認(rèn)識(shí)能力也就不斷地改善和提高。認(rèn)識(shí)對(duì) 實(shí)踐的反作用主要表現(xiàn)在認(rèn)識(shí)和理論對(duì)實(shí)踐具有指導(dǎo)作用。認(rèn)識(shí)在實(shí)踐的基礎(chǔ)上 產(chǎn)生，但是認(rèn)識(shí)一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對(duì)獨(dú)立性，可以對(duì)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)。實(shí)踐，就是 把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有 用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，

實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的 東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。 要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還 要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競(jìng)爭(zhēng)中 突出自已，表現(xiàn)自已。

3.專業(yè)的重要性

在學(xué)校上課時(shí)都是老師在教授，學(xué)生聽講，理論部分占主體，而我自己對(duì)專 業(yè)知識(shí)也能掌握，本以為到了企業(yè)實(shí)踐應(yīng)該能夠應(yīng)付得來(lái)，但是在企業(yè)里并沒想 象中如此容易。平時(shí)在學(xué)校，數(shù)字錯(cuò)了改一改就可以交上去了，但在工廠里，數(shù) 字絕對(duì)不可以出錯(cuò)，即使是一點(diǎn)的水量，也可能使得面包變味。因?yàn)橘|(zhì)量是企業(yè) 的第一生命，質(zhì)量不行，企業(yè)的生產(chǎn)就會(huì)跟不上，而效率也會(huì)隨之降低，企業(yè)就 會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中失敗，所謂“逆水行舟，不進(jìn)則退”，企業(yè)要時(shí)時(shí)保持著這種 競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，才能在市場(chǎng)中立于不敗之地，就因?yàn)檫@樣，企業(yè)會(huì)對(duì)每一個(gè)在廠的員 工嚴(yán)格要求，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，這種要求在學(xué)校的課堂上是學(xué)不到的，在 學(xué)校里可能會(huì)解一道題，算出一個(gè)程式就行了，但這里更需要的是與實(shí)際相結(jié)合， 只有理論，沒有實(shí)際操作，只是在紙上談兵，是不可能在這個(gè)社會(huì)上立足的，所 以一定要特別小心謹(jǐn)慎，而且一旦出錯(cuò)并不是像在學(xué)校里一樣老師打個(gè)紅叉，然 后改過(guò)來(lái)就行了，在工廠里出錯(cuò)是要負(fù)上責(zé)任的，這關(guān)乎工廠的利益損失?？吹?他們每個(gè)人對(duì)自己的工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，看起來(lái)是那么的專業(yè)，讓人敬佩!

事實(shí)上，在家里自己做面包不是一件“奢望”的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而樂(lè)趣恰恰就在其中，一次次在失敗中積累成功的經(jīng)驗(yàn)，最后出品一個(gè)精彩的面包。